PROCESO DE LA FERMENTACIÓN 

Este proceso es el que se utiliza principalmente para la elaboración de los distintos tipos de cervezas  y para el proceso de elaboración de los distintos vinos

En el caso de los vinos, la química de la fermentación es la derivación del dióxido de carbono del aire que penetra las hojas del viñedo y luego es convertido en almidones y sus derivados. Durante la obsorción en la uva, estos cuerpos son convertidos en glucosas y fructosas (azucares).   Durante el proceso de fermantacion, los azucares se transforman en alcohol etílico y dioxido de carbono de acuerdo a la formula.  C₆H₁₂O₆ -> 2C₂H₅OH + 2CO₂.

En adición a las infecciones inducidas por acetobacterias y levaduras, a las cuales se les elimina la acción evitando la presencia de aire en toneles y/o depósitos, y que pueden atacar el vino transformándolo en vinagre o producir enfermedades a los consumidores, es necesario que se acentúen los cuidados que eviten este riesgo a través de limpieza en los procesos, pasteurizados de la producción y micro filtraciones, para no requerir soluciones cuando el problema se ha establecido en la bebida.

Elaborado por : Iris Abigail Zambrano López
7°3 Lic. Turismo

UAEH